Chocolatier à Paris, Christian Constant propose, parmi d'autres mets exaltants, une Lamproie à la bordelaise, soit un poisson sauté en tronçons au bordeaux rouge, nappé de chocolat et accompagné de croûtons. Étonnant, non ? C'est l'une des recettes que l'on découvre dans ce
100 % chocolat, comme ce surprenant pêle-mêle de langoustines et de crevettes dans leur petite nage chocolat. Mais ce livre est bien plus qu'un énième ouvrage de recettes à base de chocolat. Il retrace l'itinéraire de cette perle gustative à travers les temps, sa culture, sa composition, son utilisation, tant en gastronomie qu'en peinture et en littérature. Les anecdotes se suivent, les illustrations se bousculent. Images d'emballages, de publicités, de plats, de pâtisseries et de fabrication en usines. C'est là une histoire avec ses racines, ses tours et détours, ses goûts, ses humeurs, ses hérauts, messagers du bout du monde, ses conquistadors, ses froids et ses chauds, ses déclinaisons, ses illustres fabricants, ses non moins illustres gourmands, façonniers, travailleurs, ambassadeurs et spécialistes, de Philippe Suchard à Charles Amédée Kohler, de Rodolphe Lindt à Jean Tobler. Une véritable encyclopédie, pour curieux, historiens gourmets et insatiables fines gueules.
--Céline Darner
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