Cet ouvrage, complémentaire d'« Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires », propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées , les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués , les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE « food law » du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le « paquet hygiène », qui font l'objet d'une présentation synthétique , les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité , les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans « Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ». Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
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