Un pâtissier qui commence un livre de recettes par ses gâteaux préférés est forcément un gourmand. J'ai eu envie aujourd'hui de retrouver mes premières sensations de pâtissier et de simplifier l'art de la chocolaterie (…). Le chocolat se caresse des yeux, se respire tel un parfum rare, se touche et se frôle avec délicatesse pour enfin se savourer en bouche.. Après les Gratins et les Clafoutis, Christophe Felder, chef pâtissier de l'hôtel Crillon à Paris et ancien élève de Lenôtre et de Guy Savoy, dévoile tous ses secrets chocolatés. Mousse au chocolat cuite comme un gâteau, noiramel (alliance d'un délicieux biscuit aux noix de pécan et d'une mousse chocolat-caramel), soufflé chocolat, tarte fine choco-pomme, son chocolat chaud du Crillon… Ses recettes sont généreuses ; on y reconnaît tout le savoir-faire d'un chef dont les explications savent être claires, aussi ardue la recette soit-elle. Il ne tient qu'à vous que le Chocolat de Christophe se transforme en votre propre livre sur le Chocolat… --Nathalie Robert-Poitout
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