Pour réussir l'épreuve de Connaissance des aliments telle qu'elle est définie dans le référentiel, le candidat doit maîtriser toutes les connaissances fondamentales et spécifiques dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Il doit connaître :• la composition quantitative et qualitative des aliments ;• la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; • les incidences de la technologie, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ;• les répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ;• l'utilisation digestive et métabolique des aliments par l'organisme humain ;• la place des
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